Reaktionen sind immer in privaten Chats verfügbar. In Gruppen oder Kanälen müssen sie erst vom Inhaber (oder einem Admin) aktiviert werden, diese können dann sogar festlegen, welche Reaktionen erlaubt sind.
Das Standard-Emoji für die schnelle Reaktion lässt sich über Einstellungen → Chat-Einstellungen bei Android ändern, bei iOS wäre es in den Einstellungen → Sticker und Emoji.