So funktioniert es: Bei iOS auf das Foto im Chat tippen, damit es größer wird. Danach auf das Textsymbol tippen. Besitzt man die macOS App, wird es beim Öffnen gar automatisch erkannt, man braucht dort nur den Text zu markieren. Mehr dazu hier.
Die sichere Bilderkennung wird vollständig auf deinem Gerät durchgeführt.